日本低フォドマップ食推進会会長
宇野良治、医師、医学博士
＜読売新聞広告掲載記念記事＞
読売新聞の広告の本には記されていませんが、
恐ろしい内容の論文を紹介します。
この論文は、中国でもネットに掲載された有名な論文です。
しかし、韓国の研究者が、キムチを食べれば癌になるというような、
スゴスギる内容なので、このコラムでは詳細にご紹介できませんでしたが、
今回、本の広告を見て、
「この宇野って、バカじゃない？」
と感じる人もおられると思うので、
重要な参考資料として、
記すことにします。
キムチは、健康にいいという概念や、研究結果もあります。
キムチには乳酸菌が多く含まれており、
その乳酸菌も一般的には体にいいものと宣伝されています。
しかし、これまで病原菌である大腸菌しか産生できないと思われていた発癌物質が、
キムチの中に含まれていた乳酸菌も同様の発癌物質を産生するという論文です。
特に、注目すべきは、日本では、免疫機能が向上するとして、健康食品に入っている
Lactobacillus brebisが最も発癌物質を産生していたという結果です。
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キムチに含まれる乳酸菌が腸内で発がん性物質を生成する原因となる可能性がある
淑明女子大学食品栄養学科、ソウル、04310、韓国
b
リスク分析研究センター、淑明女子大学、ソウル、04310、韓国
概要
本研究の目的は、発がんに関与するキムチから分離された乳酸菌のβ-グルクロニダーゼおよびβ-グルコシダーゼの活性を評価することにより、キムチが発がんに関連する可能性があるかどうかを評価することである。36種類の乳酸菌（ラクトバチルス属22株、ペディオコッカス・ペントサセウス11株、ロイコノストック属2株、ワイセラ・シバリア1株）) さまざまなキムチから分離した菌を、10 mL の乳酸菌 MRS ブロス中で 35 °C で
20 時間インキュベートしました。インキュベーション後、各培養物100μLを10mLのリン酸緩衝生理食塩水に懸濁した。36 種類の乳酸菌の懸濁液を蒸留水で OD 500になるまで希釈しました。 = 1.048、および懸濁液の 65 μL アリコートを、β-グルクロニダーゼおよびβ-グルコシダーゼの活性を評価するための基質を含むウェルに接種し、続いて酵素反応のために
35 °C で 4 時間インキュベートしました。36 の分離株のうち、19 株 (52.8%) が β-グルクロニダーゼを産生し、3 株 (13.9%) が β-グルコシダーゼを産生し、2 株 (5.6%) が両方の酵素を産生しました。この結果は、キムチの摂取により、キムチに含まれる乳酸菌の発がん促進酵素（β-グルクロニダーゼおよびβ-グルコシダーゼ）が腸内で生成され、発がん物質が生成される可能性があることを示しています。
序章
キムチは、さまざまな材料や調味料と混ぜて発酵させた韓国の代表的な伝統的なキャベツまたは大根です（Yoon et al., 2018; Choi & Hwang, 2000; Park et al., 2019）。キムチの発酵と熟成中に、乳酸菌によってさまざまな有機酸が生成されます (Bang et al., 2008)。キムチには抗がん作用、抗酸化作用、抗動脈硬化作用、抗肥満作用などの機能性があり、2006年にはヘルスマガジン誌によって世界のベスト健康食品5位に選ばれました(Choi et al., 2013) ）。最近、発酵中の機能における乳酸菌 (LAB)
の役割を明らかにするために多くの研究が行われています (Chang & Chang、2010)。ラクトバチルス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属などのLABワイセラ属
免疫力、腸の動きを改善し、血清コレステロール値を低下させ、肝硬変を改善することが知られている(Wollowski et
al., 2001)。LAB の有益な機能により、LAB を使用したプロバイオティクスが開発されました (Chang et al., 2018)。ただし、Land らによる研究では、(2005) 特定のLAB株は、敗血症、心内膜炎、菌血症などの重篤な基礎疾患や有害な状態を引き起こす可能性があると報告しました。
ニトロレダクターゼ、β-グルクロニダーゼ、β-グルコシダーゼなどの細菌酵素は、発がん性物質として作用する、発がん性の内因性および遺伝毒性化合物です(Rowland、1991)。特に、β-グルクロニダーゼとβ-グルコシダーゼは、腸内微生物叢と微環境を調節し、発がん促進物質を発がん物質に変換することに関与する代表的な糞便酵素です(Chandel et al., 2019)。したがって、キムチ発酵に関係するLABにも酵素が存在する可能性がある。したがって、この研究では、キムチから分離された LAB が β-グルクロニダーゼおよび
β-グルコシダーゼを生成するかどうかを評価しました。
l 22 種の乳酸菌のうち19 株が陽性でした。それらは非常に高いβ-グルクロニダーゼ生成率 (86.4%) を示しました。
l 私たちの研究では、キムチの乳酸菌が発がん性酵素を生成することが示されました。
l 細菌のβ-グルコシダーゼ、β-グルクロニダーゼの活性が亢進すると、アミン、有害物質、変異体が生成され、腸管にダメージを与えて大腸がんを発生させます。
l β-グルコシド化合物やグルクロン酸化合物はグルクロン酸抱合体として解毒され、肝臓から腸に送られます。しかし、β-グルクロニダーゼは腸内でこの結合を破壊し、発がん性物質を提供するアミン、有毒物質、または変異体を生成します。
l 健康な人間の糞便と比較して、結腸直腸癌患者の糞便ではβ-グルクロニダーゼ活性が高く、この酵素が発がんに重要な役割を果たしている。
結論
キムチから分離された乳酸菌のうち、52.8%の分離菌がβ-グルクロニダーゼを生産し、13.9%の分離菌がβ-グルコシダーゼを生産し、5.6%の分離菌が両方の酵素を生産した。したがって、これらのLABで発酵させたキムチを摂取すると、腸内で発がん物質が生成される可能性がある。
https://www.x-mol.com/paper/1369039410060484608/t
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中国の記事
泡菜中的乳酸菌可能是肠道致癌物的原因7
Food Control ( IF 6.652 ) Pub
Date : 2021-03-08 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.108045
Yewon Lee , Yukyung Choi , Yohan Yoon
这项研究的目的是通过评估从泡菜中分离出的乳酸菌的β-葡萄糖醛酸苷酶和β-葡萄糖苷酶的活性来评估泡菜是否与致癌作用有关，这些细菌在致癌作用中起着重要的作用。从各种泡菜中分离出的36种乳酸菌（22株乳酸杆菌，11株戊二球菌，2褐孔菌和1株韦氏菌）在35°C的10 ml乳酸杆菌MRS肉汤中孵育20小时。孵育后，将每种培养物100μL悬浮在10 mL磷酸盐缓冲液中。用蒸馏水稀释36株乳酸菌的悬浮液，直到OD 500 ＝ 1.048，将65μL等分试样的悬浮液接种到孔中，其中含有底物以评估β-葡萄糖醛酸苷酶和β-葡萄糖苷酶的活性，然后在35℃下温育4小时以进行酶反应。在36株菌株中，有19株（52.8％）产生了β-葡萄糖醛酸酶，有3株（13.9％）产生了β-葡萄糖苷酶，有2株（5.6％）产生了这两种酶。该结果表明，泡菜的消费可能通过在泡菜中产生乳酸菌的促癌原酶（β-葡萄糖醛酸苷酶和β-葡糖苷酶）而在肠道中产生致癌物。
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著者は、大腸で乳酸菌が発がん物質を産生して、大腸癌の原因になると考察しています。
しかし、乳酸菌は胃に定着することがわかってきたので、
（ピロリ菌陰性胃炎の原因菌は乳酸菌であること、ピロリ菌減少で乳酸菌増加）
胃の中で発癌物質が産生される機序を説明するためのいい研究だと思います。
β-glucosidaseの阻害薬によって、胃がんの増殖が抑制されるというエビデンスがあります。
Clin Res Hepatol Gastroenterol. 2021 Jan;45(1):101456.
