宇野良治。医師、医学博士
Office Uno Column
宇野コラムでは、2014年から黒く熟したバナナは低フォドマップ食にしています。
http://blog.livedoor.jp/yoshiharu333/archives/41463845.html
これをサポートするデータは、蒸しバナナや焼きバナナで低フォドマップになるというエビデンスです。
http://blog.livedoor.jp/yoshiharu333/archives/43911518.html
ところが、モナッシュのFODMAPでは、
完熟バナナではフルクタン量が増えることから、高FODMAPに変更したという記事がありました。
https://www.monashfodmap.com/blog/update-bananas-re-tested/
Update: Bananas re-tested!
Shirley Webber と
Lyndal McNamara - 研究栄養士、2017 年
5 月 16 日
アプリのユーザーに提供する情報が最新であることを確認するために、過去にテストした食品を随時再テストします。農業および環境要因の変化が食品中のFODMAPレベルに影響を与える可能性があるため、これは重要です. 私たちの科学的検査方法も時間の経過とともに進歩し、FODMAP をさらに高い感度と精度で検出できるようになりました。
最近再テストされた食品はバナナでした。多くの人が熟したバナナを食べた後に不快感を報告していたので、私たちはバナナを選びました. その後、アプリはこれらの新しいデータで更新されました。
一般的な熟したバナナと固いバナナの新しい FODMAP 評価:
熟したバナナ＝高い（オリゴフルクタン）
固いバナナ＝低（オリゴフルクタン）
バナナのFODMAP評価が大幅に変化したのはなぜですか?
農業および環境要因が食品中のFODMAPレベルに影響を与えることを知っており、FODMAP結果の変化がこれを反映している可能性があると考えています.
公開された研究から、植物は低温や干ばつなどの環境ストレス要因に反応して自然にフルクタンを蓄積する傾向があることがわかっています.(1) フルクタンは植物細胞に優れた構造的完全性を提供し、環境変化や病気による損傷に対する耐性を高めます. (1) 特にバナナを調査した研究では、バナナを冷蔵保管して熟成させると、フルクタン含有量が増加することがわかりました。これは、腐敗を防ぎ、均一な熟成を保証するために、スーパーマーケット
チェーンで現在比較的一般的に行われている方法です.(2, 3) 農家もフルクタン含有量の高い作物の品種を選択的に育種することで、害虫や病気に対する耐性が高くなる傾向があります。 (1)
私たちの調査結果が確認したように、食品の成長や保管方法の単純な変更は、消費者に届くまでにFODMAPコンテンツに大きな影響を与える可能性があります. これは、アプリで提供されるFODMAP組成データが現在供給されている食品と一致していることを確認するために、食品をテストおよび再テストすることがいかに重要であるかを強調しています.
これらの新しい調査結果を反映するために、アプリのバナナのリストを更新し、バナナのレシピを改訂しました。サービングサイズ情報を含む、この更新された情報についてアプリを確認することを忘れないでください. サービングサイズの情報を見ると、熟したバナナの小さなサーブ (バナナの 1/3) をまだ食べることができることがわかります。現在、熟したバナナに十分耐えられる場合は、食事からバナナを取り除く必要はないことを覚えておくことが重要です. 覚えておいてください、あなたの食事はあなたの症状が必要とするのと同じくらい厳密である必要があります.
参考文献:
- Valluru R、Van den Ende W.ストレス環境でのフルクタンの植物：新しい概念と将来の展望。J Exp Bot 2008; 59 (11):
2905-2916。シャリーニ R、アントニー U.
- Agopian
RGD、Purgatto E、Cordenunsi BR、Lajolo FM、Paulo UD S. バナナ「プラタ」におけるフルクトオリゴ糖の合成と、インベルターゼ活性およびスクロース蓄積との関係。アマーケミカル社。2009年。
- バナナ品種におけるフルクタン分布とネンドランバナナの熟成と加工の影響.Journal of Food Science and
Technology. 2015;52(12):8244-8251。
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とても、残念な記事です。
国が違うという問題ではなく、
モナッシュの栄養士さんが単に果糖が高いことだけでそうしたのでしょうか？
確かに、完熟バナナは、未熟バナナよりも過剰果糖が多いのですが、
過熟バナナを推奨すべきなのです。
まず、この記事は論理的に間違っています。
果糖は何倍増加してもいいんです。
果糖グルコースが同等の場合、
一緒に吸収されるので、発酵する果糖はゼロになります。
問題は、
果糖＞グルコース
なのか？
果糖＜グルコース
なのか？
なのです。
FODMAP理論では、
果糖―グルコース＝余剰果糖
がゼロ以上では高FODMAPです。
ですから、
いくら果糖が増えても、グルコースも増えて、
果糖＜グルコース
であれば、低FODMAPなのです。
たとえば、2021年にバージニア工科大学、カリフォルニア大学デービス校、
米国農務省の著者から報告されたデータでは、
果糖＜グルコース
は、過熟バナナだけです。
そして、過熟になると食物繊維も減るので、
完全な低フォドマップ食です。
2015年に公開されたインドの論文では、フルクタンとイヌリンの量が測定されていますが、やはり、過熟でそれらが減少しています。
J Food Sci Technol. 2015 Dec; 52(12): 8244–8251.
論文には以下の記述がありました。
「フルクタンとイヌリンの両方のレベルは 、室温保存と比較して、低温での熟成中にそれぞれ 58.5% と 29.4%有意に蓄積しました ( p < 0.05)。すべての糖は、室温よりも低温でより多く蓄積されました。フルクトースとグルコースは、それぞれ 17.4% と 59.4% でした。」
果糖＜グルコースです。
以上から、日本の低フォドマップ食では、
黒くなったバナナ、蒸しバナナ、焼きバナナを
低フォドマップ食とします。
くれぐれも、青から黄色のバナナには御注意下さい。
（注）ただし、日本の食品を分析している「食品成分表」では、バナナ（生）は100ｇあたり、
果糖＝2.4、ぶどう糖＝2.6となっている。
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なお、便秘と食物繊維のYouTubeは、これです。
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宇野は健診施設でバイトしていますが、病院勤務していません。
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