日本低フォドマップ食推進会会長
宇野良治、医師、医学博士
Office Uno Column






豆腐の中で、最も低フォドマップなのは、


油揚げ、次に凍り豆腐である。


重要なのは、スポンジのように空間が開いていることだ。


この空間に、溶けていたオリゴ糖がある。


それを排除すれば、低糖質になるとともに、フォドマップ量が減る。


沖縄ルーツのネネのお母さんが、


凍った島豆腐をレンジで加熱し、すぐに煮込んだ。


そうしたら、まるで凍り豆腐のようなスポンジ状になり、


さらに煮つけると、蛋白豊富な肉のような食感になった。



多分、間違いなく、完全な低フォドマップに違いない。










日持ちもするし、申し分ない。


出来れば、この方法での「糖質の量」を測定して欲しいと思います。


この方法で、更に低糖質になったという証拠があれば、


より「低糖質＋高タンパク」となるでしょうし、


そのような保存方法を生かした新しい調理法を提案することによって、


販売促進につながるでしょう。



宮古島の島豆腐がおすすめです。













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