日本低フォドマップ食推進会
会長　宇野良治　医師、医学博士




最初に、

弘岡さん、

この記事で、ますます忙しくなってしまうかもしれませんが、

お許しください。

書かずにいられないのです。


https://www.facebook.com/BoulangerieLoiseaubleu/

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2022年3月25日に行われた日本低フォドマップ食推進会：第3回ズーム会議で、

天才パン職人の弘岡桂子さんに、酵母発酵のパンが一番、低フォドだという派内をしたところ、

早速、スペルト小麦の酵母発酵パンが送られてきました。


やっぱり、違いますね。


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この断面の穴が素晴らしい！

酵母でこれだけ発酵させるには、熟練した技が必要です。


お腹に優しいものは、パンも、チーズも、豆腐も、断面を見ればわかるのです。

要するに、きちんと発酵されているかは、断面でわかります。



低FODMAP食の最新の論文で、英国、ドイツ。オランダ、スエーデンの研究者らにより、

小麦粉、スペルト小麦、エンマー小麦の全粒粉、サワードウ発酵、酵母発酵での

FODMAP量が測定された結果が報告されました。


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著者の人数と施設が多く、このテーマにパン主食の欧州の人たちが注目しているのがわかります。


サワードウでは、マンニトールが増加するのが気になっていましたが、

酵母発酵では、低くなります。

つまり、今回の酵母発酵パンは最も低フォドです。


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フルクタンとラフィノースはオリゴ糖で、FODMAPの「O」です。

マンニトールはポリオール（糖アルコール）で、FODMAPの「Ｐ］です。






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