宇野良治、医師、医学博士


2004
年、台湾と中国の間にある馬祖島の住民に対し、一斉にピロリ菌除菌が行われ、その後住民の胃癌発生について経過観察されている。これをstudy on Matsu Islands と呼ばれている。除菌後から20⒙年まで6回の集団検診が行われ、85.5%の住民がカバーされた。この島の住人のピロリ菌陽性率は64.2%と高く、胃癌死亡者数も多かったが、除菌によって陽性率は15%にまで低下し、胃癌による死亡率の低下が確認されているが、死亡率の低下は厳重に管理されていることが影響している可能性が高い。除菌から数年後、胃炎の重症度は大幅に低下したが、新たに萎縮性に見えない粘膜に広範囲の前癌病変または胃癌が頻繁に発生したという。


除菌によって、発生しる胃癌の形態が変化することで、
胃癌を発見しにくくなり、5年目を過ぎてから胃癌が増加すると、以前に私が論文で書いたが、
そのようなことが起こってきている可能性が示唆されている。、

この研究の論文で気になる図がある。

彼らが考察した食事と胃がんの関係の図である。


 つけもの


Jean Ching-Yuan Fann, Tsung-Hsien Chiang, Amy Ming-Fang Yen, Yi-Chia Lee, Ming-Shiang Wu, Hsiu-Hsi Chen

Personalized risk assessment for dynamic transition of gastric neoplasms

J Biomed Sci. 2018 Nov 19;25(1):84.

漬物を多く摂取すると胃癌になるルートが促進されるいうのである。

台湾の漬物は、白菜と乳酸菌でできている。

つまり、乳酸菌の因果関係か?
漬物で使用される白菜は硝酸塩が多いので、その影響もあるか?

また、塩分制限も記されており、
この島の人々の胃癌が減ったのは、
純粋にピロリ菌除菌によるものではなく、
このような食事指導が影響している可能性がある。

もしそうであれば、
そのような指導をしていない日本の除菌後の人々は、
この島の人々のような好成績は得られないかもしれない。

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漬物について中国語で検索すると以下の文章がある。

http://www.wulannews.com/system/2017/08/23/012393369.shtml


泡菜中的亚硝酸盐有多可怕?别小看了它的危害

“老板,来碗炒饭加点泡菜!”泡菜,作为一种开胃菜,深受重庆人民的喜爱,是大多数人下馆子必点的配菜。现下进入秋季,许多市民喜欢在家腌制泡菜,但是泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐可与人体内的胺类合成亚硝胺,
长期食用可能诱发胃炎,增加患高血压的风险,严重的甚至会导致胃癌。那么,怎样吃泡菜才更健康呢?下面一起来了解一下。

漬物の亜硝酸塩はどれくらいひどいですか?その害を過小評価しないでください

「チャーハンに漬物を入れて!」前菜としての漬物は重慶の人々に深く愛されており、レストランのほとんどの人にとって必需品です。今秋、多くの市民が家で漬物を漬けるのが好きですが、漬物には一定量の硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、亜硝酸塩は人体のアミンとニトロソアミンを合成することができます。
長期間の摂取は胃炎を引き起こし、高血圧のリスクを高め、重症の場合は胃がんを引き起こすことさえあります。では、漬物を食べて健康にする方法は?以下を見てみましょう。

漬物は栄養価が高いですか?

漬物は長期保存のために発酵させた野菜です。漬物は、さわやかで食欲をそそり、消化を促進するだけでなく、食欲を促進し、非常に人気のある風味の珍味です。しかし、漬物を新鮮な野菜から加工すると、クロロフィル、イソフラボン、フェノールなど、抗酸化作用があり、心血管疾患や腫瘍の影響を防ぐさまざまな植物化学物質が著しく損傷します。新鮮な野菜よりも栄養価もはるかに劣ります。

漬物に含まれる亜硝酸塩の人体への害

人体が亜硝酸塩を過剰に摂取すると、亜硝酸塩は血液に入り、ヘモグロビンと結合してメトヘモグロビンを形成し、酸素運搬機能を失う可能性があります。重症の場合、窒息死する可能性があります。亜硝酸塩の害はこれに限定されません。亜硝酸塩は体内でニトロソアミンに変換されることもあります。これは、亜硝酸塩が動物や高タンパク食品に広く存在するアミンと反応して発がん性を生み出す可能性があるためです。ニトロソアミン。したがって、ニトロソアミンの合成前駆体としての亜硝酸塩は、人体の健康を脅かします。これは、亜硝酸塩を惨劇と見なす主な理由でもあります。

漬物の亜硝酸塩含有量に影響を与える要因

1.最近による汚染度

細菌による汚染度が高いほど、亜硝酸塩の含有量が高くなります。したがって、原材料を投入する際には、料理や食材が清潔であることを確認する必要があります。

2、温度

発酵温度が高いと亜硝酸塩のピークが早く現れ、ピークが低くなります。発酵温度が低いと亜硝酸塩のピークが遅くなり、ピークが高くなります。したがって、漬物の製造は、より高温の場所で発酵させて、発酵プロセスをできるだけ早く完了する必要があります。

3、原材料の品質

漬物の原料も亜硝酸塩の含有量に影響を与えます。原料は比較的新鮮で、成熟度が高く、硝酸塩の含有量が少ないですが、成熟度が不十分な原料、古くて腐った原料には亜硝酸塩が多く含まれています。原材料も影響を受けます。亜硝酸塩含有量が影響します。一般に、葉の多い野菜は根の野菜よりも硝酸塩含有量が高く、ピーク亜硝酸塩は当然高くなります。たとえば、中国のキャベツは大根よりも硝酸塩含有量が高くなります。

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では、漬物を食べるとどれだけ胃癌が増えるのか?

中国本土からの29の研究、日本からの13、韓国からの6、台湾からの1つの研究では、

オッズ比は1.52であった。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22499775/

漬物

でもやはり、食べる量に依存していて、1日180g食べると2倍くらい胃癌が増えるようですある。

りょう


https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC7225928/